Chili con Carne aus dem Dutch Oven

Chili con Carne und Dutch Oven gehören zusammen. Das Gericht braucht genau das, was Gusseisen kann: gleichmäßige, lange Hitze ohne Anbrennen. Und es verzeiht Fehler – wenn es eine halbe Stunde länger schmort, wird es besser statt schlechter.

Zutaten für 6–8 Portionen

• 1 kg Rinderhackfleisch (oder gemischt)
• 3 Zwiebeln, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Dosen geschälte Tomaten (je 400 g)
• 2 Dosen Kidneybohnen (je 400 g), abgespült
• 1 Dose Mais (300 g), abgetropft
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rinderbrühe
• 1–2 EL Chilipulver, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika geräuchert, 1 TL Oregano
• 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl
• Optional: 1 Stück Zartbitterschokolade, 1 Schuss dunkles Bier

Zubereitung

1. Anbraten. Öl im heißen Dutch Oven erhitzen, Hackfleisch portionsweise kräftig anbraten. Nicht alles auf einmal – sonst kocht es statt zu braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anschwitzen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch und Paprika zugeben, drei Minuten mitbraten.
3. Tomatenmark rösten. Zugeben und ein bis zwei Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Dieser Schritt bringt spürbar Tiefe.
4. Gewürze zugeben. Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika und Oregano kurz mitrösten – 30 Sekunden reichen, sonst werden sie bitter.
5. Ablöschen. Mit Brühe ablöschen und den Bodensatz mit dem Holzlöffel lösen. Fleisch zurück in den Topf, Tomaten zugeben, grob zerdrücken.
6. Schmoren. Deckel drauf, 90 Minuten bei etwa 150–175 °C leise schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
7. Bohnen und Mais. Zugeben und weitere 30 Minuten offen schmoren, damit es eindickt.
8. Abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wer mag: ein Stück Zartbitterschokolade unterrühren – macht das Chili runder, ohne süß zu werden.

Über Briketts

Für einen 9-Liter-Topf brauchst du etwa 24 Briketts für 175 °C. Beim Anbraten drei Viertel darunter, während des Schmorens auf halbe/halbe umverteilen. Nach etwa einer Stunde nachlegen. Mehr dazu in der Briketts-Tabelle.

Tipps

• Am nächsten Tag ist es besser. Wenn du Zeit hast, koch es einen Tag vorher.
• Schärfe erst am Ende. Frische Chilis oder Sauce lieber zum Schluss dosieren – die Schärfe zieht beim Schmoren an.
• Bohnen nicht zu früh. Sonst zerfallen sie.
• Zur Säure: Bei einem noch jungen, wenig eingebrannten Topf die Tomaten nicht stundenlang schmoren lassen – Säure greift eine dünne Patina an. Bei einem doppelt eingebrannten Topf ist das unkritisch.

Dazu passt

Frisches Brot aus dem Dutch Oven, saure Sahne und geriebener Käse.

Gekocht im AMZBBQ Dutch Oven 9L – 9 Liter reichen für diese Menge mit Reserve.