Ein helles Hefebrot mit langer Gare. Der Teig kommt in den kalten Topf, der gemeinsam mit dem Backofen aufheizt.
Eigenes Anwendungsfoto aus unserem Dutch-Oven-Shooting. Die genaue Rezeptur der abgebildeten Brote ist nicht dokumentiert.
Portionen: 1 Laib mit ca. 12 Scheiben · Vorbereitung: 25 Min. · Garen: 65 Min. · Ruhezeit: 820 Min.
Richtwerte. Garzustand und tatsächliche Hitze sind wichtiger als die Stoppuhr. Ruhezeiten werden gesondert ausgewiesen.
Zutaten
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 390 g Wasser
- 12 g Salz
- 2 g Trockenhefe
- 1 TL Rapsöl für den kalten Topf
- Etwas Mehl zum Formen
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz mischen. Wasser zugeben und rühren, bis keine trockenen Mehlnester bleiben. Abdecken und bei etwa 18–20 °C ungefähr 12 Stunden gehen lassen. Der Teig soll sich deutlich vergrößern und Blasen zeigen. Bei warmer Küche die Gare verkürzen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Von den Seiten nach innen falten und zu einer gespannten Kugel formen. Etwa 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
- Den vollständig abgekühlten, sauberen Dutch Oven innen sehr dünn einölen. Den Teig vorsichtig hineinsetzen, Deckel schließen und weitere etwa 10 Minuten stehen lassen. Der Topf wird nicht leer stark vorgeheizt.
- Geschlossenen Topf ohne Füße auf einen geeigneten Rost in den kalten Backofen stellen. Bei Modellen mit Füßen muss die Auflage nach Topf- und Ofenanleitung sicher sein. Auf 230 °C Ober-/Unterhitze stellen und ab Einschalten etwa 45 Minuten backen.
- Mit hitzebeständigen Handschuhen den Deckel vorsichtig abheben, dabei den heißen Dampf vom Körper weg entweichen lassen. Ohne Deckel weitere 15–25 Minuten bei 210–220 °C backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist. Bei Bedarf die Kerntemperatur prüfen, etwa 96–98 °C ist ein Back-Richtwert.
- Brot aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 60 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Topf vollständig abkühlen lassen und nach eigener Anleitung reinigen, trocknen und dünn einölen.
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