Zwiebelbrot aus dem Dutch Oven

Gebratene Zwiebeln geben einem einfachen Hefeteig Würze. Die Zwiebeln kommen vollständig abgekühlt in den Teig.

Brot und Zwiebel als Servieridee. Stockfoto: Gennady Zakharin / Unsplash.

Portionen: 1 Laib mit ca. 12 Scheiben · Vorbereitung: 35 Min. · Garen: 80 Min. · Ruhezeit: 165 Min.

Richtwerte. Garzustand und tatsächliche Hitze sind wichtiger als die Stoppuhr. Ruhezeiten werden gesondert ausgewiesen.

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Zutaten

• 600 g Weizenmehl Type 550
• 360 g Wasser
• 12 g Salz
• 7 g Trockenhefe
• 2 Zwiebeln, zusammen ca. 200 g
• 1 EL Rapsöl zum Braten
• ½ TL getrockneter Thymian
• 1 TL Rapsöl für den kalten Topf
• Etwas Mehl zum Formen

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer separaten Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten weich und goldbraun braten. Thymian unterheben, auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Nicht heiß in den Hefeteig geben.
2. Mehl, Hefe und Salz mischen. Wasser zugeben und 6–8 Minuten kneten. Die abgekühlten Zwiebeln zuletzt gleichmäßig einarbeiten.
3. Abgedeckt bei etwa 20–22 °C ungefähr 75 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Anschließend auf wenig Mehl rund formen.
4. Den kalten Dutch Oven innen dünn einölen und die Teigkugel hineinsetzen. Weitere etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Topf geschlossen und auf sicherer Auflage in den kalten Backofen stellen.
5. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze stellen. Ab Einschalten etwa 45 Minuten geschlossen backen. Deckel mit Handschuhen abnehmen und das Brot bei 210–220 °C weitere 15–25 Minuten ohne Deckel bräunen.
6. Den Laib herausheben und mindestens 60 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Für saubere Scheiben erst danach anschneiden. Den Topf gemäß Handbuch abkühlen lassen und pflegen.

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