Zimtschnecken aus dem Dutch Oven

Zwölf weiche Hefeschnecken mit Zimtbutter und einfachem Zuckerguss. Der gefüllte Topf startet kalt im Backofen.

Servieridee. Stockfoto: Anisa Cakesandbakes / Unsplash.

Portionen: 12 Zimtschnecken
Vorbereitung: 30 Minuten
Garen: 45 Minuten
Ruhe und Gare: 100 Minuten
Gesamt: 175 Minuten

Die Garzeiten sind Richtwerte. Entscheidend sind Konsistenz und Garzustand.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550, zusätzlich 10 g für die Arbeitsfläche
• 250 ml Milch
• 7 g Trockenhefe
• 60 g Zucker für den Teig
• 80 g weiche Butter für den Teig
• 1 Ei Größe M
• 6 g Salz
• 60 g weiche Butter für die Füllung
• 80 g brauner Zucker für die Füllung
• 3 TL gemahlener Zimt
• 10 g Butter zum Fetten
• 100 g Puderzucker
• 20 ml Wasser für den Guss

Zubereitung

1. Milch handwarm auf etwa 30 °C erwärmen. Mehl, Trockenhefe, 60 g Zucker und Salz mischen. Milch, Ei und 80 g Butter zugeben und 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

2. Den Teig abgedeckt an einem zugfreien Ort ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern. Inzwischen 60 g Butter mit braunem Zucker und Zimt mischen.

3. Einen Dutch Oven mit etwa 31 cm Topfdurchmesser dünn fetten. Falls Backpapier verwendet wird, nur den Boden passend auslegen und keine überstehenden Ränder nahe an Heizelementen lassen. Temperaturfreigabe des Backpapiers beachten.

4. Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem etwa 40 × 30 cm großen Rechteck rollen. Zimtbutter gleichmäßig verteilen. Von einer langen Seite aufrollen und in zwölf etwa gleich dicke Scheiben schneiden.

5. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand in den kalten Topf setzen. Mit dem Deckel abdecken und weitere etwa 30 Minuten gehen lassen. Der belegte Boden muss zum Topfdurchmesser passen, die Schnecken nicht gewaltsam in mehrere Lagen drücken.

6. Den geschlossenen, gefüllten Topf auf einer geeigneten Auflage in den kalten Backofen stellen. 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und etwa 35 Minuten backen. Dann den heißen Deckel mit Deckelheber und geeignetem Handschutz abnehmen und weitere 8–12 Minuten goldbraun fertig backen.

7. Die Mitte prüfen. Der Teig soll vollständig gebacken und nicht mehr klebrig roh sein. Die Schnecken 10 Minuten im geöffneten Topf abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte heben.

8. Puderzucker mit 20 ml Wasser glatt rühren und dünn über die warmen Schnecken geben. Der Guss enthält keinen Zitronensaft. Frisch servieren.

Das brauchst du

• Dutch Oven, Topfdurchmesser ca. 31 cm und Topfvolumen ca. 7,5 L
• Backofen
• Deckelheber und geeignete Grillhandschuhe
• Nudelholz

Hinweis zur Topfwahl

Diese Rezeptvariante verwendet keine Tomaten, kein Tomatenmark, keinen Essig und keinen Wein. Die Gebrauchsanleitung des unemaillierten AMZBBQ Dutch Oven schließt säurehaltige Speisen aus. Verwende für abweichende säurehaltige Rezeptvarianten ein dafür geeignetes anderes Kochgefäß.

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