Dünne Rinderstreifen, Paprika und Zwiebeln werden getrennt angebraten und erst zum Schluss gemischt. So bleibt auf der Platte Platz für kräftige Röstaromen.
Servieridee. Stockfoto: Chad Montano / Unsplash.
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten
Garen: 20 Minuten
Gesamt: 40 Minuten
Die Garzeiten sind Richtwerte. Entscheidend sind Konsistenz und Garzustand.
Zutaten
- 650 g Rindersteak, z. B. Hüfte oder Rumpsteak ohne groben Fettrand
- 2 Paprika, zusammen ca. 350 g
- 200 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL raffiniertes Rapsöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL getrockneter Thymian
- 15 g Petersilie
- 400 g Brot als Beilage
Zubereitung
Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Knoblauch und Petersilie getrennt hacken. Fleisch auf einem eigenen Brett quer zur Faser in etwa 7 mm dünne Streifen schneiden. Fleisch und Gemüse mit getrennten Geräten handhaben.
Die gereinigte Plancha langsam und gleichmäßig auf mittlere bis kräftige Brathitze bringen. Als Orientierung sind etwa 190–210 °C an der Oberfläche geeignet. Öl soll nicht anhaltend rauchen. Eine kleinere Platte in mehreren Runden nutzen.
1 EL Öl verteilen. Paprika und Zwiebeln etwa 8 Minuten unter wiederholtem Wenden braten. Gemüse in eine saubere Schüssel geben, sobald es Farbe und noch etwas Biss hat.
Fleischstreifen mit 1 EL Öl und Paprikapulver mischen. In zwei lockeren Portionen auflegen und jeweils etwa 4–5 Minuten braten, dabei wenden. Nicht alle Streifen gleichzeitig dicht übereinanderlegen.
Bei reduzierter Hitze die erste Fleischportion wieder zugeben und die Streifen vollständig durchgaren. Mit einem sauberen Thermometer mit dünnem Fühler seitlich in die dicksten Streifen messen und mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen. Der Fühler darf dabei nicht die heiße Platte berühren.
Gemüse, restliches Öl, Knoblauch und Thymian zugeben und etwa 1 Minute mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterheben.
Mit Brot auf sauberen Tellern servieren. Zum fertigen Essen nur gereinigte Werkzeuge verwenden. Die Platte nach der Anwendung entsprechend ihrer Anleitung reinigen und niemals mit kaltem Wasser abschrecken.
Das brauchst du
- Edelstahl-Plancha
- Zwei getrennte Schalen und saubere Wender
- Lebensmittelthermometer
Hygiene und Garprüfung: Rezept sieht vollständig durchgegarte Streifen vor, mindestens 70 °C für 2 Minuten. Hinweise des Bundesinstituts für Risikobewertung
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