Spiegeleier von der Plancha mit geröstetem Brot

Bei Eiern lohnt sich eine mildere Zone. So stockt das Eiweiß, während die Unterseite langsam Farbe bekommt.

Servieridee mit Spiegeleiern und geröstetem Brot. Stockfoto: Daka / Pexels.

Portionen: 4 Frühstücksportionen · Vorbereitung: 10 Min. · Garen: 12 Min. · Ruhezeit: 0 Min.

Richtwerte. Garzustand und tatsächliche Hitze sind wichtiger als die Stoppuhr. Ruhezeiten werden gesondert ausgewiesen.

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Zutaten

• 8 frische Eier
• 8 Scheiben Brot
• 2 EL raffiniertes Rapsöl
• 20 g Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Die Plancha langsam auf milde bis mittlere Hitze erwärmen. Eier funktionieren nicht auf derselben starken Hitze wie ein schnell angebratenes Patty. Eine kleine Menge Butter darf schmelzen, soll aber nicht sofort schwarz werden.
2. Brot auf einer freien, leicht geölten Zone etwa 1–2 Minuten je Seite rösten und auf einem Teller bereitstellen.
3. Öl und Butter dünn auf einer sauberen milden Zone verteilen. Jedes Ei zunächst in eine kleine Schale aufschlagen und danach vorsichtig auf die Platte gleiten lassen.
4. Die Eier zunächst 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß überwiegend gestockt ist. Die Hitze reduzieren, wenn die Unterseiten bereits dunkel werden.
5. Für vollständig gegarte Eier vorsichtig wenden und weiterbraten, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Bei kleiner Plancha in zwei Runden arbeiten. Die Garzeit hängt von Eigröße und Plattentemperatur ab.
6. Eier mit dem Spachtel auf das geröstete Brot heben. Erst jetzt salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen. Direkt servieren.

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