Saftiger Schweinenacken mit trockenem Gewürzrub und eigenem Bratensaft. Die einfache Ofenmethode kommt ohne Apfelsaft, Cola, Essig und fertige BBQ-Sauce aus.
Servieridee. Stockfoto: Jez Timms / Unsplash.
Portionen: 8 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten
Garen: 300 Minuten
Ruhe und Gare: 30 Minuten
Gesamt: 350 Minuten
Die Garzeiten sind Richtwerte. Entscheidend sind Konsistenz und Garzustand.
Zutaten
- 1,8 kg Schweinenacken am Stück, ohne Knochen
- 350 g Zwiebeln
- 300 ml handwarme milde Fleischbrühe ohne Tomate, Wein oder Säuerungsmittel
- 1 EL raffiniertes Rapsöl
- 18 g Salz
- 12 g brauner Zucker
- 10 g edelsüßes Paprikapulver
- 4 g geräuchertes Paprikapulver
- 3 g Knoblauchpulver
- 3 g gemahlener Kreuzkümmel
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 8 Brötchen zum Servieren
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Salz, Zucker und alle Gewürze mischen. Den Schweinenacken trocken tupfen, mit Öl einreiben und den Rub gleichmäßig darauf verteilen.
Zwiebeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und auf dem Boden eines Dutch Oven mit etwa 5,7–7,5 L Topfvolumen verteilen. Fleisch darauflegen und handwarme Brühe am Rand angießen. Der Topf wird mit Inhalt erhitzt, nicht leer stark vorgeheizt.
Deckel schließen und den Topf standfest in den Backofen stellen. Etwa 4 Stunden sanft garen. Nach 2 und 3 Stunden den Flüssigkeitsstand kontrollieren. Bei Bedarf jeweils 100 ml warmes Wasser nachgießen.
Ab 4 Stunden mit einem sauberen Thermometer im dicksten Bereich messen. Für weiches Pulled Pork ist häufig eine Kerntemperatur von ungefähr 90–95 °C und ein nahezu widerstandslos einstechender Fühler nötig. Nicht allein eine Temperaturzahl entscheidet über die Zartheit.
Falls das Fleisch noch fest ist, weitere 30 Minuten geschlossen garen und erneut prüfen. Insgesamt etwa 5 Stunden einplanen, bei Bedarf länger. Das Fleisch muss sicher vollständig durchgegart sein, mindestens 70 °C für 2 Minuten im Kern.
Den fertigen Nacken 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen im geschlossenen Topf ruhen lassen. Anschließend auf ein sauberes Brett heben und mit zwei Gabeln zerzupfen. Größere Fettstücke nach Wunsch entfernen.
Den Zwiebelsud abschmecken und portionsweise unter das gezupfte Fleisch mischen, bis es saftig ist. Auf Brötchen servieren. Die tomaten- und essigfreie Topfzubereitung bleibt auch beim Mischen ohne saure BBQ-Sauce.
Das brauchst du
- Dutch Oven, nutzbares Topfvolumen ca. 5,7–7,5 L
- Backofen
- Lebensmittelthermometer
- Zwei Gabeln
Hinweis zur Topfwahl
Diese Rezeptvariante verwendet keine Tomaten, kein Tomatenmark, keinen Essig und keinen Wein. Die Gebrauchsanleitung des unemaillierten AMZBBQ Dutch Oven schließt säurehaltige Speisen aus. Verwende für abweichende säurehaltige Rezeptvarianten ein dafür geeignetes anderes Kochgefäß.
Hygiene und Garprüfung: Mindestens 70 °C für 2 Minuten im Kern. Die höhere Zartheits-Zieltemperatur ist eine Rezeptorientierung. Hinweise des Bundesinstituts für Risikobewertung
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