Tomate, Mozzarella und Basilikum auf dünnem Boden. Ein leichter Belag erleichtert das Einschieben und gleichmäßige Backen.
Eigenes Anwendungsfoto: Margherita-Pizza am Pizzaofen. Die genaue Teig- und Belagrezeptur der Aufnahme ist nicht dokumentiert.
Portionen: 4 Pizzen à ca. 28–30 cm · Vorbereitung: 25 Min. · Garen: 8 Min. · Ruhezeit: 0 Min.
Richtwerte. Garzustand und tatsächliche Hitze sind wichtiger als die Stoppuhr. Ruhezeiten werden gesondert ausgewiesen.
Zutaten
- 4 fertig gereifte Pizzateiglinge à ca. 250–260 g
- 240 g gute Dosentomaten, von Hand zerdrückt
- 280 g gut abgetropfter Mozzarella
- 12–16 Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- Mehl oder feiner Hartweizengrieß für Arbeitsfläche und Schieber
Zubereitung
- Pizzaofen nach seiner eigenen Anleitung aufheizen. Für eine dünne Pizza dieses Typs ist eine Steinoberfläche von ungefähr 400–430 °C ein Ausgangspunkt. Prüfe die Oberfläche mit einem geeigneten Infrarotthermometer, statt nur den Garraumwert zu übernehmen.
- Tomaten mit Salz verrühren. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und gut abtropfen lassen. Basilikumblätter trocken bereitlegen.
- Einen Teigling auf wenig Mehl mit den Händen auf ungefähr 28–30 cm öffnen und einen Rand stehen lassen. Mit etwa 60 g Tomaten und 70 g Mozzarella dünn belegen.
- Pizza auf den leicht bemehlten, kühlen und trockenen Schieber aufnehmen. Kurz schütteln, um freie Bewegung zu prüfen. Dann auf die freie Steinfläche gleiten lassen.
- Sobald die Unterseite stabil genug ist, Pizza vorsichtig drehen. Je nach Ofen alle 20–30 Sekunden weiterdrehen. Häufig ist die Pizza nach 90–150 Sekunden fertig. Nicht unbeobachtet lassen und den Schieber nicht im Ofen liegen lassen.
- Die fertig gebackene Pizza auf ein Brett setzen, mit Basilikum und etwas Olivenöl ergänzen und dort schneiden. Zwischen den Pizzen den Stein wieder auf Temperatur kommen lassen.
0 Kommentare