Zwölf kleine Unterkeulen mit trockenem Paprikarub. Aufrecht im Halter und bei indirekter Hitze gegart, dazu ein unkomplizierter Gewürzsud aus der Auffangschale.
Anwendungsbeispiel mit dem AMZBBQ Hähnchenschenkelhalter.
Portionen: 4 Portionen mit je drei kleinen Unterkeulen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garen: 50 Minuten
Ruhe und Gare: 5 Minuten
Gesamt: 70 Minuten
Die Garzeiten sind Richtwerte. Entscheidend sind Konsistenz und Garzustand.
Zutaten
- 12 kleine Hähnchenunterkeulen mit Haut, zusammen ca. 1,5 kg
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
- 12 g Salz
- 3 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL getrockneter Thymian
- 150 ml warmes Wasser für eine geeignete Auffangschale
Zubereitung
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 180–190 °C Garraumtemperatur und einen ausreichend großen indirekten Bereich vorbereiten. Halter und Auffangschale müssen laut ihrer Anleitung für die gewählte Verwendung geeignet sein und standfest stehen.
Hähnchen nicht abwaschen. Bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und das Papier entsorgen. Salz und alle Gewürze mischen. Keulen dünn mit Öl einreiben und rundherum mit dem Rub würzen.
Die Keulen in die passenden Aufnahmen des kalten Halters hängen. Sie dürfen nicht an den Rand der Schale oder an den Grilldeckel stoßen. Bei sehr großen Keulen weniger gleichzeitig verwenden, damit die Stücke nicht eng aufeinanderliegen.
150 ml warmes Wasser in die geeignete Auffangschale geben. Den bestückten Halter im indirekten Bereich platzieren und den Deckel schließen. Etwa 40 Minuten garen, ohne den Halter über offene Flammen zu stellen.
Mit einem sauberen Thermometer an den dicksten Stellen mehrerer Keulen messen, ohne den Knochen zu berühren. Das Fleisch muss überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Falls nötig in 5-Minuten-Schritten weitergaren.
Falls die Haut noch wenig Farbe hat, bei unverändert indirekter Hitze einige Minuten weitergaren und beobachten. Nicht durch offene Fettflammen bräunen. Den heißen Halter nur mit geeignetem Hitzeschutz auf eine sichere Unterlage setzen.
Die Keulen mit einer sauberen Zange entnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit separat zubereiteter Beilage servieren. Rohfleischschalen oder ungewaschene Pinsel nicht für das gegarte Hähnchen verwenden.
Das brauchst du
- AMZBBQ Hähnchenschenkelhalter für bis zu zwölf Keulen
- Geeignete ofenfeste Auffangschale
- Grill mit Deckel und indirektem Bereich
- Lebensmittelthermometer
- Geeigneter Hitzeschutz
Hygiene und Garprüfung: Nicht waschen. Rohes und gegartes Fleisch mit getrennten Geräten handhaben. An allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen, Thermometer ohne Knochenkontakt einsetzen.. Hinweise des Bundesinstituts für Risikobewertung
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