Kräuter-Hähnchenkeulen mit Knoblauch vom Halter

Rosmarin, Thymian und Knoblauch würzen die Keulen bereits vor dem Grillen. Die kurze Marinierzeit bleibt vollständig im Kühlschrank.

Servieridee. Stockfoto: Ekaterina Novitskaya / Unsplash.

Portionen: 4 Portionen mit je drei kleinen Unterkeulen
Vorbereitung: 20 Minuten
Garen: 55 Minuten
Ruhe und Gare: 35 Minuten
Gesamt: 110 Minuten

Die Garzeiten sind Richtwerte. Entscheidend sind Konsistenz und Garzustand.

Zutaten

• 12 kleine Hähnchenunterkeulen mit Haut, zusammen ca. 1,5 kg
• 3 EL raffiniertes Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL fein gehackter frischer Rosmarin
• 2 TL frische Thymianblättchen
• 12 g Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 150 ml warmes Wasser für eine geeignete Auffangschale

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kräuter waschen, gut trocken tupfen und fein hacken. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.

2. Hähnchen nicht waschen. Die Keulen in einer eigenen sauberen Schale mit dem Kräuteröl einreiben und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Hände und Geräte nach dem Umgang mit rohem Geflügel reinigen.

3. Grill nach seiner Anleitung auf etwa 180 °C und indirekte Hitze vorbereiten. Halter samt geeigneter Auffangschale muss standfest unter den geschlossenen Deckel passen. Warmes Wasser in die Schale geben.

4. Keulen mit etwas Abstand in den kalten Halter hängen. Größere anhaftende Knoblauchstücke, die außen schnell dunkel werden könnten, leicht abstreifen. Die Schale mit der rohen Marinade nicht zum Servieren verwenden.

5. Im indirekten Bereich bei geschlossenem Deckel zunächst 40 Minuten garen. Garraumtemperatur kontrollieren. Bei Bedarf in 5-Minuten-Schritten bis zum sicheren Garzustand weitergaren.

6. Mit einem sauberen Thermometer ohne Knochenkontakt an den dicksten Stellen mehrerer Keulen mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen. Zusätzliche Zeit für Bräunung ist möglich, solange Knoblauch und Kräuter nicht verbrennen.

7. Halter mit geeignetem Handschutz aus dem Grill nehmen. Keulen mit sauberer Zange entnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf frischer sauberer Platte servieren.

Das brauchst du

• AMZBBQ Hähnchenschenkelhalter für bis zu zwölf Keulen
• Geeignete ofenfeste Auffangschale
• Grill mit Deckel und indirektem Bereich
• Lebensmittelthermometer
• Geeigneter Hitzeschutz

Hygiene und Garprüfung: Nicht waschen. Rohes und gegartes Fleisch mit getrennten Geräten handhaben. An allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen, Thermometer ohne Knochenkontakt einsetzen.. Hinweise des Bundesinstituts für Risikobewertung

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