Honig-Paprika-Hähnchenkeulen mit später Glasur

Erst indirekt garen, dann dünn glasieren. So erhält das Hähnchen eine leicht süße Oberfläche, ohne dass der Honig von Anfang an auf der Haut verbrennt.

Servieridee. Stockfoto: Carla Limatola / Unsplash.

Portionen: 4 Portionen mit je drei kleinen Unterkeulen
Vorbereitung: 20 Minuten
Garen: 55 Minuten
Ruhe und Gare: 5 Minuten
Gesamt: 80 Minuten

Die Garzeiten sind Richtwerte. Entscheidend sind Konsistenz und Garzustand.

Zutaten

• 12 kleine Hähnchenunterkeulen mit Haut, zusammen ca. 1,5 kg
• 2 EL raffiniertes Rapsöl
• 12 g Salz
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 40 g flüssiger Honig
• 20 ml warmes Wasser für die Glasur
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver für die Glasur
• 150 ml warmes Wasser für eine geeignete Auffangschale

Zubereitung

1. Grill nach Herstelleranleitung auf etwa 180 °C und einen ausreichend großen indirekten Bereich vorbereiten. Halter und geeignete Auffangschale auf sicheren Sitz und Platz unter dem geschlossenen Deckel prüfen.

2. Hähnchen nicht waschen. Keulen bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen. Salz, edelsüßes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer mischen. Keulen dünn mit Öl einreiben und würzen.

3. Keulen mit Abstand in den kalten Halter hängen. 150 ml warmes Wasser in die Auffangschale geben und Halter im indirekten Bereich platzieren. Bei geschlossenem Deckel zunächst etwa 40 Minuten garen.

4. In einer separaten sauberen Schale Honig mit 20 ml warmem Wasser und geräuchertem Paprikapulver verrühren. Einen frischen sauberen Pinsel bereitlegen. Die Glasur kommt erst gegen Ende dazu.

5. Mit sauberem Thermometer die dicksten Keulen ohne Knochenkontakt prüfen. Erst wenn sie überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht haben, dünn mit einem Teil der Glasur bestreichen.

6. Bei weiterhin indirekter Hitze weitere 5–8 Minuten garen und die Oberfläche beobachten. Eine zweite sehr dünne Schicht ist möglich. Bei rascher Dunkelfärbung die Hitze verringern. Den Honig nicht über offener Flamme karamellisieren lassen.

7. Mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen, Keulen mit sauberer Zange auf eine frische Platte geben und 5 Minuten ruhen lassen. Angebrochene Glasur, die mit dem Pinsel am Fleisch in Kontakt war, nicht ungekocht als kalten Dip servieren.

Das brauchst du

• AMZBBQ Hähnchenschenkelhalter für bis zu zwölf Keulen
• Geeignete ofenfeste Auffangschale
• Grill mit Deckel und indirektem Bereich
• Lebensmittelthermometer
• Geeigneter Hitzeschutz
• Sauberer separater Glasurpinsel

Hygiene und Garprüfung: Nicht waschen. Rohes und gegartes Fleisch mit getrennten Geräten handhaben. An allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen, Thermometer ohne Knochenkontakt einsetzen.. Hinweise des Bundesinstituts für Risikobewertung

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