Ein schlichtes Dinkel-Weizenbrot ohne Sauerteig. Kurze Knetzeit und eine weiche Teigführung schonen den Dinkelteig.
Rustikaler Brotlaib als Servieridee. Stockfoto: Jens Meyers / Unsplash.
Portionen: 1 Laib mit ca. 12 Scheiben · Vorbereitung: 25 Min. · Garen: 60 Min. · Ruhezeit: 180 Min.
Richtwerte. Garzustand und tatsächliche Hitze sind wichtiger als die Stoppuhr. Ruhezeiten werden gesondert ausgewiesen.
Zutaten
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 375 g Wasser
- 12 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 1 EL Rapsöl für den Teig
- 1 TL Rapsöl für den Topf
- Etwas Mehl zum Formen
Zubereitung
- Beide Mehlsorten mit Hefe und Salz mischen. Wasser und 1 EL Öl zugeben. Etwa 5 Minuten langsam kneten, bis ein zusammenhängender, weicher Teig entsteht. Dinkelteig nicht unnötig lange bearbeiten.
- Abgedeckt bei etwa 20–22 °C ungefähr 90 Minuten gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig falten. Der Teig soll sich sichtbar vergrößern.
- Auf wenig Mehl locker rund formen. Den kalten Dutch Oven dünn einölen und den Teig hineinsetzen. Abgedeckt weitere etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Geschlossenen Topf auf sicherer Auflage in den kalten Backofen stellen. Auf 220 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ab Einschalten etwa 45 Minuten backen. Die Topfausführung muss für die vorgesehene Auflage geeignet sein.
- Deckel mit Handschuhen und Abstand zum Dampf abnehmen. Weitere 10–20 Minuten ohne Deckel backen, bis das Brot deutlich gebräunt und innen durchgebacken ist. Bei Bedarf eine Kerntemperatur um 96–98 °C als Richtwert prüfen.
- Laib aus dem Topf nehmen und mindestens 60 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst danach schneiden. Gusseisen nach vollständigem Abkühlen gemäß Handbuch pflegen.
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