Ein kräftiger Eintopf mit Rinderhack, Bohnen und Paprika. Die Würze kommt aus Kreuzkümmel, Paprika und Chili, die Bindung aus einem Teil der Bohnen.
Servieridee. Stockfoto: Maria Klichik / Unsplash.
Portionen: 6 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten
Garen: 45 Minuten
Gesamt: 65 Minuten
Die Garzeiten sind Richtwerte. Entscheidend sind Konsistenz und Garzustand.
Zutaten
- 800 g Rinderhackfleisch, gekühlt
- 2 Dosen Kidneybohnen à 400 g, zusammen ca. 480 g Abtropfgewicht
- 1 Dose Mais à 300 g, ca. 250 g Abtropfgewicht
- 2 rote Paprika, zusammen ca. 350 g
- 250 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
- 650 ml milde Rinderbrühe ohne Tomate, Wein, Essig oder zugesetzte Säuerungsmittel
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL getrockneter Oregano
- ¼ TL Chiliflocken, nach Geschmack später ergänzen
- 1 TL Salz, bei gesalzener Brühe zunächst die Hälfte
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 10 g Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Paprika entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 100 g der Bohnen mit 100 ml der Brühe zerdrücken.
Für diese Menge einen Dutch Oven mit etwa 5,7 bis 7,5 Litern nutzbarem Topfvolumen wählen. Ein Modell ohne Füße standfest auf dem geeigneten Herd verwenden. Öl in den kalten Topf geben und zusammen langsam auf mittlere bis kräftige Hitze bringen.
Hackfleisch in zwei Portionen jeweils 5–6 Minuten krümelig braten. Es soll Farbe bekommen, ohne dass der Topfboden trocken stark überhitzt. Das angebratene Fleisch auf einem dafür vorgesehenen Teller zwischenlagern.
Zwiebeln und Paprikawürfel im verbliebenen Fett 6–8 Minuten braten. Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken zugeben und bei reduzierter Hitze etwa 30 Sekunden umrühren.
Die restliche handwarme Brühe, Bohnenpüree, ganze Bohnen, Mais und Fleisch samt ausgetretenem Saft zugeben. Langsam zum Köcheln bringen und bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 20 Minuten garen. Mehrmals umrühren.
Das Hackfleisch muss überall vollständig durchgegart sein. Mit sauberem Thermometer an mehreren Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen. Bei zu flüssiger Konsistenz 5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln. Falls es zu dick wird, etwas warmes Wasser ergänzen.
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf weiteren Chiliflocken abschmecken. Petersilie hacken und darübergeben. Das Gericht ohne Ketchup, saure BBQ-Sauce oder Essig im Topf servieren. Reste zum Abkühlen in flache saubere Behälter umfüllen.
Das brauchst du
- Dutch Oven ohne Füße, Topfvolumen ca. 5,7–7,5 L
- Sauberes Lebensmittelthermometer
- Sieb und Kartoffelstampfer
Hinweis zur Topfwahl
Diese Rezeptvariante verwendet keine Tomaten, kein Tomatenmark, keinen Essig und keinen Wein. Die Gebrauchsanleitung des unemaillierten AMZBBQ Dutch Oven schließt säurehaltige Speisen aus. Verwende für abweichende säurehaltige Rezeptvarianten ein dafür geeignetes anderes Kochgefäß.
Hygiene und Garprüfung: Mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen und getrennte saubere Geräte für gegartes Essen. Hinweise des Bundesinstituts für Risikobewertung
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