Mit gekochten, gut abgekühlten Kartoffeln lässt sich die Bratphase ruhig angehen. Zwiebeln kommen später dazu, damit sie nicht verbrennen.
Servieridee mit goldbraunen Kartoffeln und Petersilie. Stockfoto: Markus Winkler / Unsplash.
Portionen: 4 Beilagenportionen · Vorbereitung: 35 Min. · Garen: 25 Min. · Ruhezeit: 60 Min.
Richtwerte. Garzustand und tatsächliche Hitze sind wichtiger als die Stoppuhr. Ruhezeiten werden gesondert ausgewiesen.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln, zusammen ca. 200 g
- 3 EL raffiniertes Rapsöl
- ¾ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- ½ TL getrockneter Majoran
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser knapp gar kochen, je nach Größe etwa 20–25 Minuten. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und flach ausgebreitet mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Für Vorbereitung am Vortag anschließend zügig im Kühlschrank lagern.
- Kalte Kartoffeln in etwa 5 mm starke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln nicht mit Wasser abspülen, sondern die Oberflächen trocken lassen.
- Die Plancha langsam auf mittlere Hitze bringen und 2 EL Öl verteilen. Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander auflegen. Bei Platzmangel in zwei Runden braten.
- Die erste Seite 6–8 Minuten bräunen lassen, bevor die Scheiben vorsichtig mit dem Spachtel gewendet werden. Weitere 6–8 Minuten braten und nur gelegentlich wenden.
- Kartoffeln etwas zur Seite schieben. Restliches Öl und die Zwiebeln in den freien Bereich geben. 5–7 Minuten braten, dann mit den Kartoffeln mischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Petersilie kurz vor dem Servieren darübergeben. Sind die Kartoffeln innen noch kühl oder fest, die Hitze reduzieren und etwas länger fertig braten.
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