Pizzaschieber perforiert oder geschlossen – was ist besser?

Wer zum ersten Mal einen Pizzaschieber kauft, steht vor einer simplen, aber folgenreichen Frage: perforiert oder geschlossen? Der Unterschied wirkt klein, entscheidet aber darüber, ob die Pizza sauber in den Ofen gleitet oder auf halbem Weg festklebt.

Der geschlossene Pizzaschieber

Die klassische Variante mit durchgehender Fläche. Sie eignet sich gut zum Herausnehmen der fertigen Pizza, weil sie die Pizza vollflächig stützt. Auch zum Transportieren und Servieren ist sie praktisch.

Ihr Nachteil zeigt sich beim Einschieben: Zwischen Teig und glatter Fläche entsteht ein Unterdruck, und überschüssiges Mehl oder Grieß bleibt liegen, statt abzufallen. Wird der Teig auch nur leicht feucht, klebt er fest. Genau in dem Moment, in dem es schnell gehen muss, wird das zum Problem.

Der perforierte Pizzaschieber

Bei der perforierten Variante sitzen über die gesamte Fläche kleine Löcher. Das hat drei Effekte:

• Überschüssiges Mehl fällt durch. Es verbrennt nicht im Ofen und hinterlässt keine bitteren Rückstände auf dem Pizzastein oder Grillrost.
• Kein Unterdruck. Luft kann zwischen Teig und Schieber zirkulieren, die Pizza löst sich mit einem kurzen Ruck.
• Weniger Gewicht. Bei ausgestrecktem Arm über einem heißen Grill macht das einen spürbaren Unterschied.

Was wir empfehlen

Wenn du dich für einen Schieber entscheiden musst: den perforierten. Das Einschieben ist die kritische Phase – dort passieren die Unfälle. Die fertige, feste Pizza bekommst du auch mit einem perforierten Schieber problemlos wieder heraus.

Profis in Pizzerien arbeiten übrigens meist mit zwei Werkzeugen: einem großen Schieber zum Einschieben und einem kleinen runden Wender zum Drehen und Entnehmen. Für zu Hause reicht ein guter perforierter Schieber völlig aus.

Worauf du sonst noch achten solltest

• Material: Harteloxiertes Aluminium ist leicht, formstabil und rostet nicht. Edelstahl ist robuster, aber schwerer. Holz sieht schön aus, nimmt aber Feuchtigkeit auf und lässt sich schlecht reinigen.
• Abgeschrägte Vorderkante: Je dünner die Kante, desto leichter kommst du unter die Pizza.
• Stiellänge: Bei einem geschlossenen Grill oder Pizzaofen brauchst du Abstand zur Hitze. Kurze Stiele sind nur für den Backofen praktisch.
• Größe: Der Schieber sollte etwas größer sein als deine übliche Pizza – sonst hängt der Rand über und knickt ein.

Unser AMZBBQ Pizzaschieber ist perforiert, aus harteloxiertem Aluminium gefertigt und hat eine abgeschrägte Vorderkante – gebaut für genau die Situation, in der die Pizza in einer Sekunde auf dem heißen Stein liegen muss.