Beim Dutch Oven regelst du die Temperatur über die Anzahl der Briketts. Diese Tabelle kannst du dir speichern – sie beantwortet die beiden Fragen, die beim Kochen über Glut immer wieder aufkommen: wie viele Briketts, und wie lange?
Die Grundformel
Für etwa 175 °C gilt eine einfache Regel: Nimm den Topfdurchmesser in Zoll und rechne Durchmesser mal 2 – das ist die Gesamtzahl der Briketts.
Pro 10 Grad mehr oder weniger kommt jeweils etwa ein Brikett dazu oder weg.
Briketts-Tabelle nach Topfgröße
| Topfgröße | 150 °C | 175 °C | 200 °C | 230 °C |
|---|---|---|---|---|
| ft6 / ca. 4 L | 10 | 12 | 14 | 16 |
| ft9 / ca. 6 L | 14 | 16 | 18 | 21 |
| ft12 / ca. 9 L | 20 | 24 | 27 | 30 |
| ft14 / ca. 12 L | 25 | 29 | 32 | 36 |
Die Werte sind Richtwerte. Wind, Außentemperatur und Brikettqualität beeinflussen das Ergebnis spürbar – im Winter brauchst du gut ein Drittel mehr.
Verteilung: oben oder unten?
Entscheidend ist nicht nur die Menge, sondern wo die Briketts liegen:
| Garmethode | Deckel | Unten |
|---|---|---|
| Backen (Brot, Kuchen) | 2/3 | 1/3 |
| Schmoren (Gulasch, Braten) | 1/2 | 1/2 |
| Braten / Anbraten | 1/4 | 3/4 |
| Kochen / Suppe | 0 | alle |
Merksatz: Was von oben bräunen soll, braucht Briketts auf dem Deckel. Was von unten Hitze braucht, bekommt sie darunter.
Garzeiten für typische Gerichte
| Gericht | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Brot backen | 200–230 °C | 45–60 Min. |
| Gulasch | 150–175 °C | 2,5–3 Std. |
| Schmorbraten | 150–175 °C | 3–4 Std. |
| Pulled Pork | 120–140 °C | 6–8 Std. |
| Spareribs | 150 °C | 3 Std. |
| Chili con Carne | 150–175 °C | 2–2,5 Std. |
| Auflauf / Lasagne | 175–200 °C | 45–60 Min. |
| Hähnchen ganz | 175–200 °C | 60–80 Min. |
| Kuchen | 175 °C | 35–50 Min. |
| Kartoffelgratin | 175 °C | 50–60 Min. |
Praktische Hinweise
- Briketts halten etwa 45–60 Minuten. Bei längeren Garzeiten rechtzeitig nachlegen – am besten neue Briketts parallel in einem Anzündkamin vorglühen.
- Briketts kreisförmig verteilen, nicht als Haufen. Sonst bekommst du heiße Stellen und Angebranntes.
- Topf gelegentlich drehen. Alle 20 bis 30 Minuten den Topf um ein Viertel drehen und den Deckel gegenläufig – das gleicht Ungleichmäßigkeiten aus.
- Deckel möglichst geschlossen lassen. Jedes Öffnen kostet Temperatur und Garzeit.
- Windschutz nutzen. Wind ist der größte Temperaturräuber.
Am Gasgrill oder im Backofen
Wer den Dutch Oven ohne Füße im Backofen oder auf dem Gasgrill nutzt, kann sich die Rechnerei sparen – dort stellst du die Temperatur direkt ein. Die Garzeiten aus der Tabelle gelten unverändert.
Passend dazu: unser Dutch Oven 9L (entspricht ft12 in der Tabelle) und hitzebeständige Grillhandschuhe für den Umgang mit heißen Briketts.